O iPhone 11 e os demais modelos ainda não receberam o suporte a função de 4K do YouTube. Porém, o aplicativo incluiu o suporte ao recurso HDR para tornar a experiência de uso ainda melhor nos dispositivos.
Graças a última atualização do aplicativo para o iOS, os novos modelos do iPhone ganharam o suporte aos vídeos com HDR.
Essa função já estava disponível em diversos modelos do smartphone da Apple, desde o iPhone X, que foi lançado em 2017. Sendo assim, agora é a vez dos novos modelos da Apple receberem a compatibilidade dessa função.

Para ter certeza de que o vídeo está em HDR, basta tocar os três pontos no topo direito da tela, apertar na opção qualidade e depois selecionar a opção HDR.
Nem todos os vídeos do YouTube estão em HDR, então é importante que o vídeo em questão traga esse recurso.
O vídeo logo abaixo é um exemplo dos vídeos com essa nova função.
iPhone 11 – Especificações Técnicas

Fonte: iMore